客家豬肚雞店

　　客家豬肚雞加盟　　“客家豬肚雞”是一道古老的客家傳統菜，是客家婦女生產之后做月子必吃的一種補湯。“客家豬肚雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“ 鳳凰托世”，鳳凰在我國民間是吉祥、富貴的象征，寄托了人們的美好希望。

　　顧名思義，“客家豬肚雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統的做法只用酒和胡椒煮幾個小時，然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧， 獨取熬好的一碗濃湯。后來，有師傅結合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對其加以改進，先用制造調料分別腌制豬肚和雞，再將雞放入切開小口的豬肚中，放進已熬制12小時、富含多種中藥材的制造湯底中繼續熬制數小時。改進后的“豬肚包雞”不但湯味更加香濃，連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食，如果再加涮其它食材，更顯多滋多味，從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養生保健、流傳甚廣的經典特色美食。

　　獨特吃法及絕妙口味

　　“豬肚包雞”做法講究，吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當豐富。

　　優先步：喝原汁原味的豬肚包雞湯。

　　豬肚包雞用料十足，經過十幾個小時的熬煮，豬肚、雞和各種藥材及輔料的精華都已溶于湯中，簡直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。為了使雞肉的香味得到更好的釋放，整體味道更加均勻、濃郁，開喝前很好先將豬肚包雞撈出，斬成小件，再回鍋煮 5 － 10 分鐘，才算大功告成，滋味圓滿。

　　該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能解決豬肚的膻味，潤口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮。如果下雨、微涼或秋冬季節食用，更覺全身通爽暖和，非常舒服和愜意。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細細品來，口感飽滿豐富，不油不膩，回味悠長。

　　第二步：吃豬肚和雞肉。

　　喝過湯就可以吃雞肉和豬肚了。豬肚包雞肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。將煮熟的豬肚和雞 放回原煲湯料中滾熱再食，使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃入味、火候十足的雞肉和豬肚，確實別具特色。令很多人意想不到的是，豬肚和雞雖然煮了這么久，口感卻絲毫沒有受影響。豬肚爽脆彈牙，并沒有久煮之后的綿軟。雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，也沒有久煮之后的老柴。如果配以調料一起食用，味道則更加鮮美可口，似錦上添花。

　　第三步：喝香菇湯、菜干湯。

　　豬肚和雞肉吃得差不多了， 再往湯里加入香菇、菜干等配菜，每加一樣，湯的顏色和味道都會隨之變化，滋味相當豐富。香菇入鍋，可使胡椒味逐漸隱形，豬肚包雞立刻變身濃湯香菇燉雞。放入菜干，則會飽吸肉味和香菇味，使一鍋濃湯變得清香益人，甜美可口。此時不但湯好喝，菜干 由于吸食了飽滿的湯之精華，也別有一番風情，十分誘人！

　　第四步：吃美食。

　　品嘗過菜干湯后，就可以將其作為火鍋，依自己的喜好加涮其它美食了。肉類、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什么涮什么，品種豐富，選擇自由，精彩不斷。

　　營養價值和保健結果

　　客家豬肚雞有非常好的滋補作用。豬肚即豬的胃部，其性平，味甘、咸，中醫認為它有生津液、潤腸胃、補益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”，它較走獸的肉質要嫩得多，營養也更加豐富，中醫認為它有溫中益氣、補虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強筋骨的作用，是人們增強體力、強壯身體的食用佳品。胡椒燉則燥，煲則溫中補胃，再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞等藥材，具有很好的驅風 驅寒、滋陰補益、美容養顏等結果。

　　老湯經過新法調制后，十分滋補，一年四季都適宜， 男女老幼都適宜。腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀；虛火躁熱、盛夜夢多的人吃了能調整睡眠質量，一覺睡到大天亮；胃部不適的人，尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀；經常熬夜、因工作壓力大而導致健康問題的白領或吸飲酒過量的人吃了則可享受美食與健康一舉兩得的快樂……

　　客家豬肚雞就是用生豬肚把生雞包住，放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉。豬肚包雞之所以容易為廣東人所接受，其另一原因是這一火鍋的湯底食到仍是一道極之美味的藥膳湯，和其它火鍋的營養對比，這道湯有非常好的滋補作用，加上胡椒、花參、玉竹、黨參等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒，養胃的作用，對于調理身體和具有暖胃去濕的結果，對胃寒者，過量飲酒食的人士來說，無疑是一副良藥。具有合格的藥用結果，科技豬肚雞本是一道客家菜，已有多年的歷史，養燥熱虛火盛、夜夢多的人吃了能夠調整晚上睡眠質量，因此，適合工作壓力大而導致健康問題的白領及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都適宜。其結果是其它火鍋所不能比的。