老房子老盛器 新餐廳做出老杭州味道

　　河坊街上，新近開張的鮮墻房很快“火”了，不少嗅覺敏銳的消費(fèi)者紛紛跑到這幢老房子里品嘗杭州老味道，負(fù)責(zé)人告訴記者，以糖醋排骨、韭芽炒腰花、老豆腐湯為代表的老杭州墻門菜是鮮墻房的特色，鮮墻房日后的發(fā)展，會緊盯杭州老房子、老社區(qū)，力爭成為杭州新生代餐飲中的“老杭州”。

　　無專屬偶，保?路上裝修一新的名家口味堂，也在力推老杭州家常菜，像紅燒大腸、油豆腐燒肉、燉筍干、干菜河蝦湯這類老底子的“墻門味道”，成了餐廳推廣的重點(diǎn)，并成為消費(fèi)者點(diǎn)擊率很高的菜肴。有趣的是，名家口味堂還專門采購了老底子的不銹鋼飯盒、搪瓷碗等盛器，當(dāng)服務(wù)員將如此“造型”的菜肴擺上桌的時候，一些消費(fèi)者在驚喜的同時都感嘆“很有意思”。

　　“近期幾年，杭城不少新開的餐廳都熱衷于創(chuàng)意菜、概念菜，菜肴花式推陳出新，但對口味比較忽視，其實(shí)一家餐飲店的發(fā)展，菜肴口味才是關(guān)鍵。”一位業(yè)內(nèi)人士說，“老底子杭州墻門人家吃的菜，比較講究食材實(shí)惠，口味入味，當(dāng)創(chuàng)意菜、概念菜漸漸失去吸引力的時候，老杭州家常菜的崛起在情理之中，因為其有著深厚的群眾基礎(chǔ)。”

　　據(jù)鮮墻房負(fù)責(zé)人介紹，餐廳賣的都是杭州市民耳熟能詳?shù)募页２耍腼兪址ㄒ簿裱瓌?chuàng)，人均消費(fèi)僅四五十元，“開張沒幾天，已經(jīng)成為附近居民的食堂了，而且大家反映都不錯，感覺像在自己家里吃一樣。”

　　名家口味堂店長李錦告訴記者，裝修前內(nèi)部就論證過經(jīng)營老杭州家常菜的可行性，后來一致決定推出此類型的懷舊系列菜，“現(xiàn)在要找花里胡哨的新概念菜很容易，但是想品嘗真正老底子的杭州味道，有點(diǎn)困難，名人名家其他門店在日常運(yùn)營中也曾接觸到不少消費(fèi)者的這方面需求，所以口味堂的裝修調(diào)整就按照這個定位進(jìn)行。”李錦還告訴記者，為了帶給消費(fèi)者更很好的懷舊感覺，他們特地搜羅了老底子的不銹鋼飯盒、搪瓷碗等盛器，以致周邊不少白領(lǐng)職員看到就觸景生情，“他們打包菜肴時也想將盛器一道帶走。”

　　根據(jù)記者掌握的信息，春節(jié)之前杭州還有一些主推老杭州家常菜的餐飲店陸續(xù)開出，當(dāng)概念餐廳、創(chuàng)意菜肴的光環(huán)日漸黯淡的時候，這些“老杭州”餐廳有望形成一股新生合力，成為杭城餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)。