百度也出烤肉？百度烤肉店的成功歷程

“歡迎您百度一下‘百度烤肉’.”這是百度烤肉店的宣傳語(yǔ).這個(gè)與百度搜索引擎搭不上半點(diǎn)關(guān)系的餐飲品牌,當(dāng)初起名時(shí)只是希望“將來能跟百度搜索一樣出名”.

打破傳統(tǒng)炭火和燃?xì)馐娇救夥椒?采用紙和電煎板進(jìn)行燒烤.這就是百度紙上烤肉,由東北漢子孫璐明和他的沈陽(yáng)億百度餐飲管理有限公司一手締造.2005年末成立,平均3天1家,1年100家,迄今已有9家直營(yíng)店和310家加盟店,分布于國(guó)內(nèi)三十多個(gè)省市和地區(qū).去年收銀過千萬(wàn),收銀率30％以上.

爐具和烘焙紙國(guó)內(nèi)專屬

百度烤肉深圳直營(yíng)店位于深圳有名的八卦一路食街的直營(yíng)店,是億百度公司在華南地區(qū)的家,全權(quán)負(fù)責(zé)百度烤肉在華南市場(chǎng)的開拓.公司的其他8家直營(yíng)店則分布在總部沈陽(yáng)、西南分公司成都和西北分公司太原.

綠色的墻體,紅色的座椅,黑色的臺(tái)面,整體呈優(yōu)雅的小資風(fēng)格.臺(tái)面上,爐具分兩層,上煎下烤,爐具上放一制造紙,紙上可烤肉,爐具上方一狀似臺(tái)燈的物體為百度烤肉的專利排系統(tǒng).

“我們的爐具和烤肉紙?jiān)趪?guó)內(nèi)都是壟斷的.”百度烤肉深圳直營(yíng)店經(jīng)理馬振說.這位30歲的沈陽(yáng)人做了5年多的餐飲管理,2006年加入億百度公司,今年成為百度烤肉深圳直營(yíng)店經(jīng)理.

爐具鋪上烤肉紙,澆上植物油,肉平放于紙上,開通電源,兩三分鐘后,肉就烤熟了.

馬振說,采用上煎下烤兩種形式的電烤爐是百度烤肉專屬的,也是董事長(zhǎng)孫璐明的專利產(chǎn)品.“公司授權(quán)廠家生產(chǎn),我們的加盟商,目前市場(chǎng)上很難買到正宗的,即使是仿制品質(zhì)量也得不到提高/增加.”馬振說,“百度烤肉在國(guó)內(nèi)的這一塊是壟斷的.”

壟斷的還有烘焙紙.“原產(chǎn)地在臺(tái)灣,在有分公司,在國(guó)內(nèi)燒烤行業(yè)只與我們合作.”

“他們對(duì)訂貨量有要求,單獨(dú)店根本訂不到,價(jià)位也很高,但他們與我們簽了合作協(xié)議,百度烤肉,集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu),再配送給加盟商.”據(jù)了解,目前百度烤肉烘焙紙每年的訂貨量達(dá)到了百噸以上,是該產(chǎn)商的優(yōu)先大客戶.

此外,百度烤肉還是燒烤行業(yè)采用排酸肉的家.排酸肉也叫冷卻排酸肉,是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的一種肉成熟工藝處理手段.凌晨宰殺、清早上市的鮮肉,一般未經(jīng)任何降溫處理,滯留著很多有害物質(zhì).而經(jīng)過冷卻排酸后的鮮肉,大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制,肉質(zhì)柔軟有彈性,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高.“我們就是宣傳健康烤肉.”馬振說.

發(fā)現(xiàn)“紙上烤肉”

1996年,沈陽(yáng)人孫璐明用1.7萬(wàn)元開了一家傳統(tǒng)燒烤店,開始涉足燒烤業(yè).三年后,韓式燒烤風(fēng)靡沈陽(yáng),孫璐明的生意也遭受較大影響.為了生計(jì),他開始學(xué)習(xí)韓式燒烤,但因其較難的工藝而中途放棄.后來,他又開了一家烤鴨店,但兩年后也因虧損而關(guān)門.

生活還得繼續(xù),孫璐明決定做回?zé)具@一本行.在當(dāng)時(shí)韓式燒烤和各種串吧遍布沈陽(yáng)的情況下,孫璐明決定突破,尋找燒烤市場(chǎng)中的“藍(lán)海”.

傳統(tǒng)燒烤大多采用木炭,烤制東西時(shí)油污染空氣,炭灰還會(huì)粘在肉串上,不環(huán)保也不衛(wèi)生.一次,他接觸到一種可以用來烤蛋糕的烘焙紙,萌生了用紙烤肉的想法,決定將自己的主打產(chǎn)品從“火烤”改為“紙上烤”,他開始多方尋覓可耐高溫又健康環(huán)保的烤肉紙.

2005年12月,經(jīng)網(wǎng)友介紹,他從臺(tái)灣紙商處購(gòu)得了這種烘焙紙,加上無爐具“電煎板”,孫璐明開始了他的“紙上烤肉”生涯.

孫璐明介紹說,一般的傳統(tǒng)炭火燒烤的烤制是一個(gè)吸油的過程,烤制的食物由于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高溫火烤,會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)焦化現(xiàn)象,易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物和致癌物質(zhì).

而百度推出的“紙上烤肉”則利用潔凈的電能作為熱源,避免了食物焦糊,在烤制過程中既可排出食物本身多余的油脂,又可確保食物口感滑嫩、肉質(zhì)鮮嫩,不易丟失營(yíng)養(yǎng)成分.

可復(fù)制性強(qiáng),平均3天1家

坐擁獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品和壟斷的地位,百度烤肉在國(guó)內(nèi)漸漸走紅,加盟商蜂擁而至,“平均3天1家、1年100家”.迄今,百度烤肉擁有9家直營(yíng)店和310家加盟店,2008年收銀超過千萬(wàn)元.

“每天大概有8-10人打電話過來咨詢加盟的事,深圳的、重慶的、長(zhǎng)沙的、湖北的都有,但大多數(shù)還是跟總部聯(lián)系.”馬振說.

在收費(fèi)上,百度烤肉向加盟商一次性收取加盟費(fèi)和提高/增加金,外加每年固定的特許權(quán)使用費(fèi).“加盟店級(jí)別分迷你店、標(biāo)準(zhǔn)店和旗艦店,加盟費(fèi)分別為7.8萬(wàn)元、8.8萬(wàn)元和9.8萬(wàn)元.提高/增加金均為1萬(wàn)元,特許權(quán)使用費(fèi)為1萬(wàn)元.”馬振介紹,“提高/增加金為一次性收取,合同解除時(shí)可返還,特許權(quán)使用費(fèi)則每年收取一次.”

是主動(dòng)去找加盟商的嗎?“我們沒有找,大部分加盟商都是實(shí)體店知道我們的,甚至有些之前就是百度烤肉的消費(fèi)者,人傳人的情況比較多.”百度烤肉廣州體育東路店加盟人宋傳英就是一例.“當(dāng)時(shí)在百度烤肉店吃過,覺得很新穎,之后又看到宣傳,了解后覺得不錯(cuò),就加盟了.”宋傳英說.她的店于2008年9月開業(yè),是廣州市內(nèi)第7家加盟店,加盟了60多萬(wàn),位于廣州體育東橫街.

“公司會(huì)協(xié)助加盟商進(jìn)行前期籌備,如選址、店面設(shè)計(jì)等,”馬振介紹,“人員由加盟商自己招聘,總部提供人員的培訓(xùn);爐具是總部贈(zèng)送的.肉品和秘料及烘焙紙均為總部集中采購(gòu)和配送.”

“我們的可復(fù)制性比較強(qiáng),加盟商開業(yè)時(shí)公司會(huì)有專門人員跟隨指導(dǎo),一般一個(gè)月左右人員就可撤回,加盟商即可獨(dú)立運(yùn)營(yíng).”馬振說.

加盟和直營(yíng)并重

這種加盟為主的模式一直延續(xù)了三年.“公司前期的目標(biāo)是穩(wěn)步而快速擴(kuò)張,加盟店數(shù)量多了,才能為集團(tuán)采購(gòu)奠定基礎(chǔ).”沈陽(yáng)億百度餐飲管理有限公司總經(jīng)理周濤告訴記者,“開直營(yíng)店的成本較高,管理起來也有難度,加盟模式更符合行業(yè)規(guī)則.”

人脈關(guān)系也是一大制約因素.“加盟商熟悉當(dāng)?shù)氐那闆r,也有較多的人脈積累,這是直營(yíng)店沒法比的.”而今,百度烤肉開始調(diào)整擴(kuò)張策略,加盟和直營(yíng)并重.“幾年發(fā)展下來,我們已具備一定的規(guī)模,管理也日漸成熟,”周濤說,“今后我們將以加盟和直營(yíng)并重.”

有沒跟加盟接觸過?“有,很多風(fēng)投都來找我們談過,但目前時(shí)機(jī)還不成熟.”周濤說,“公司想先踏踏實(shí)實(shí)自己做,各方面都成熟時(shí)再引進(jìn)風(fēng)投,那樣對(duì)雙方來說也是共贏.”“上市是每個(gè)企業(yè)夢(mèng)寐以求的,引進(jìn)風(fēng)投后,我們才會(huì)考慮這個(gè).”周濤說,“公司的短期目標(biāo)是,五年拓展加盟店至500家,直營(yíng)店至50家.”