兩岸咖啡經營成功之道

　　“在530家兩岸咖啡店中，大概每天是15萬左右的客流，一年累積下來有四五千萬人。”她介紹說。每天金梅央坐在杭州兩岸咖啡總部辦公室便可以信息管理系統清晰地看到全國所有門店的經營狀況、打烊時間、收支報表、進銷存等狀況現在，兩岸咖啡西餐連鎖實行多品牌運作，除了有兩岸咖啡，還有日本料理以及定位高端的兩岸鐵板燒，從早上十點營業到半夜兩三點。

　　2003年，金梅央的兩岸咖啡是由杭州上島咖啡直接升級而來，但又區別于上島咖啡，兩岸咖啡的差異化定位在于“西餐加咖啡”，主要面向商務人士和家庭朋友聚會人群，基本是白天服務商務、晚上服務家庭，所以他們的店址一般設在高等寫字樓跟高等社區交界的地方。

　　“特別巧合，兩岸咖啡跟我第四個寶寶同歲，都是在2003年，”金梅央說，“不怕你笑話，企業是我生命的一部分，是我的血液不斷地流淌，走到我家店門口我就知道這邊的空氣好不好，服務活躍度、客人的滿意度如何。”或許她傾注在兩岸咖啡上的心血一律不亞于對孩子們的關心。“我不希望做女強人，我希望學會做女男人，什么事情自己學習、去請教，我們的搭檔跟著我一起把企業做好。先經營好員工，再經營好客人。”

　　在進入咖啡行業前，金梅央做過貿易，她經常約一些客人談生意，當時惟一能去的場合就是酒店。“作為女生其實挺忌諱到酒店談事情，就考慮如果有個知名度高又健康的業態肯定會有市場。”經過一系列調查分析之后，她感覺整個市場商業化氛圍越來越濃，金梅央認定咖啡行業市場非常龐大。

　　1996年，金梅央正式介入咖啡行業，在義烏小商品市場做起家咖啡店，這就是她一手打造起來的上島咖啡華東優先店。好笑的是初次辦理各種執照時自己的咖啡店還被當成類似酒吧的“特殊行業”對待。金梅央拿著商業計劃書跑了很多趟才獲批，之后又被管理部門嚴密監視了很長一段時間。

　　“我想打造人自己的咖啡連鎖品牌，很多人覺得這像噱頭，我真是想打造人的連鎖品牌。”她反復強調。

　　那時整個市場對咖啡行業還沒有什么接受度。金梅央便從培訓員工開始，告訴他們那是進口來的卡布基諾；當一些客人會習慣性在商務餐飲場合往地上吐痰時，她就教育員工應該去提升客人，客人吐下去，員工當面就擦掉，頭扔在地上，員工也會立馬撿起來……金梅央就這樣從零開始一點點培養咖啡西餐這個幾乎處于“零”狀態的行業。

　　金梅央一直是重視細節之人，很多員工甚至感覺她有點挑剔。當大家認為花大把錢裝修衛生間是在無謂地浪費金錢時，而她卻有著不一樣的概念：“菜單上幾百種餐品，客人不可能一下子點完，但洗手間肯定是所有客人都會進的地方，我就要從細節做起。”