經(jīng)營小型餐飲項(xiàng)目建議

　　由于技術(shù)難度小資金投入小，小型餐飲項(xiàng)目現(xiàn)在是一個(gè)很受歡迎的項(xiàng)目，不過，就小型餐飲項(xiàng)目本身而言，創(chuàng)業(yè)者還有許多疑惑甚至誤區(qū)，下面，我們就來看看中原科技教育學(xué)校創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)陳皓楊對(duì)有意加入小型餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者都有哪些建議。

　　核心

　　掌握關(guān)鍵技能就是硬道理

　　“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲。”陳皓楊說，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或五十平方米以下的店面開辦的項(xiàng)目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。

　　餐飲店面是市場(chǎng)上常見的店面，操作方式普通，資金難度小、回籠快，這種項(xiàng)目大好處是：具有大限度的重復(fù)消費(fèi)性。這是餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

　　但有些餐飲項(xiàng)目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品的啟動(dòng)資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對(duì)運(yùn)作方式感到陌生，不易操控。“如果創(chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門。”陳皓楊說。

　　對(duì)于技術(shù)門檻較高的項(xiàng)目，可考慮以加盟，或者用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式掌握核心技能。

　　“如果認(rèn)為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進(jìn)店里‘潛伏’，打工掌握技術(shù)和運(yùn)營模式。”陳皓楊講述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應(yīng)聘，學(xué)習(xí)管理、運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的過程，這種“潛伏”需要較強(qiáng)的耐力和吃苦精神。

　　對(duì)于時(shí)間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負(fù)責(zé)，自己加盟的方式，但在運(yùn)營后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，核心的技術(shù)還是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉。”

　　隱患

　　判斷必須果斷

　　“其實(shí)每個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都有，在創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備過程中，如果你多方面了解并掌握了創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品運(yùn)作方式后，在判斷上必須果斷。”陳皓楊說，每個(gè)產(chǎn)品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來，才有合格的運(yùn)作潛力，要學(xué)會(huì)評(píng)判自己的抗能力。

　　一筆資金用于創(chuàng)業(yè)，是很好的結(jié)果，但加盟失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對(duì)未來的生活造成隱患。

　　陳皓楊舉了一個(gè)例子：在商丘市，一個(gè)創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備開漢堡店，看到一家店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)低，便迅速租了下來加盟開店。然而在開張之前，房東找上門又讓他交房租，后來經(jīng)過打聽才得知，是因?yàn)樯弦粋€(gè)店主長期拖欠房租無法交納才迅速低價(jià)轉(zhuǎn)讓給他的。店面還沒裝修，就被轉(zhuǎn)讓費(fèi)和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬元，又沒有后續(xù)資金，這次嘗試很快就失敗了。

　　“所以，在加盟小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會(huì)不會(huì)對(duì)基本經(jīng)營帶來嚴(yán)重影響？如果是，更要謹(jǐn)慎。”建言。

　　營銷

　　小本經(jīng)營多“算計(jì)”

　　對(duì)于小型餐飲經(jīng)營者來說，怎樣能長期地經(jīng)營并慢慢做大發(fā)展下去是后期經(jīng)營的目標(biāo)。陳皓楊說，小型餐飲走向成功重要是要做自己喜歡的產(chǎn)品。

　　另外，店內(nèi)經(jīng)營品種要齊全，產(chǎn)品要及時(shí)更新，這樣可以滿足不同口味的消費(fèi)者。

　　“要學(xué)會(huì)多變營銷，一家冷飲店里，飲品要中西‘通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現(xiàn)場(chǎng)制作壓榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地風(fēng)味的酸梅湯……一年四季不同風(fēng)格都要展現(xiàn)，有人說，小本生意是算計(jì)出來的，從各個(gè)方面滿足消費(fèi)者的需求，繼而從中賺取小本效益。

　　“小型餐飲項(xiàng)目的選址很重要，因?yàn)榇鞑幌⒌娜巳壕褪菨撛诘目驮矗灰闼N售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求，就一定會(huì)有好的業(yè)績，要學(xué)會(huì)把握‘客流’就是‘錢流’的原則。”陳皓楊說。

　　如果創(chuàng)業(yè)慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以媒體發(fā)布促銷廣告，利用自身優(yōu)越的經(jīng)營環(huán)境、齊全配套的商品和服務(wù)，等顧客主動(dòng)上門。