八珍烤雞趁熱吃，雞皮金黃油亮，脆又香。雞肉絲絲有層次，緊而嫩。肚里另藏乾坤含鮮菇和調料，香菇很美味。選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞，以提高/增加色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。選用八味中藥即紅參1.0-2.0克、黃芪1- 4克、靈芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3.0克、丁香0.5-3.0克、砂仁0.5-3.0克、肉豆蔻1-4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽等裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，并反復熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻后，倒入一大口容器內，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，于室溫下浸泡2-3小時，使湯料的味能浸透于雞肉內部。這些自有工藝是傳統燒雞，扒雞所沒有的是本技術創的。接通電源，先預熱至250℃，然后關閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時烘烤30分鐘后，撥開排氣孔，5分鐘后關閉氣孔，使水份和油排出烤箱外，再烘烤20分鐘后關閉開關，取出烤雞即成。
　　此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩，肉不粘骨。雞肉里外香味一致，特別是采用了紅參等八味中藥，對于病后體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用。是一種的藥膳。

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