揚州西餐連鎖五步曲，助你成就餐飲夢

有人的地方，就有江湖;有人的地方，就有飲食需求。開店做生意，講究的就是滿足人的消費欲望，而此，其經營定位是重中之重，它決定著后續的選址、裝修、產品、營銷等各流程的選擇。可以說：其牽一發而動全身，那么經營者該如何去定位、選址、確定出品路線呢?西餐加盟連鎖品牌咖蜜兒來說說開西式餐飲店關鍵五部曲：

優先步：定位

早些年曾在西方多家西餐店從業過的王先生講：有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是一律的好，一律的不好，關鍵是要看有沒有人來。而此，定位是選址的關鍵，他認為：不要貪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里?這些是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。

第二步：選址

若確定了自己要經營小吃店、包子鋪、快餐店、甜品店、披薩店、牛排店等其中的一條路線后，這時在選址上，除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、王先生介紹道：其針對定位的不同，一些具體細節，要充分考慮。

如做小吃店，其選址要考慮步行的便利;做快餐，需考慮此地段所能你帶來的翻臺次數;而西餐披薩或牛排店這類西餐店則是講究時尚，若選的地段或環境如果本身目標客戶都是崇尚時尚餐飲的人，那你就已經成功了一半。

總結近幾年他在城中所開餐廳的選址情況，王先生有一些心得。他的經驗是：以店址為中心，若3~5公里半徑內有20萬以上的消費人口，那加盟就有了銷售通道。此外，現隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，很好是將店址選在辦公區和車站之間，因為他發現：不論是回家還是娛樂，辦公區的白領去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。

不過在鋪租的計算上，他有個提醒：再好的地段也要和你手頭的資金相對應，切記店租成本無論如何也不能超過預期營業額的30%，不然肯定沒錢掙。

第三步：廚房

廚房是出核心產品的地方，消費者來消費的后來目的，就是為了吃飯。在選定店址后，王先生說：經營者必須明確餐廳主打的核心產品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線、價位等。現廚師的選用，多為招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，找一個會做菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。業界的廚師選擇，多靠經營者的人脈關系、行業介紹、上門試菜挖角等方式!如果開的不是特別大的餐廳，很好親自上陣參與經營和管理。

第四步：管理、營銷

通常規模大一點的連鎖西餐店的管理，多呈垂直式的三層架構，其一般是店長為高層管理者;廚師長屬于中層管理者;而餐廳領班、廚師為基層管理者。此為基本架構，不同的餐飲店，會根據自身的狀況相應調整。

在營銷手法上，餐廳也是“八仙過海，各顯神通”，餐飲店可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網絡推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時都是相互彌補，經營者可根據自己針對的消費群體和資金情況進行決策。

第五步：辦證

王先生說，這也是關鍵的一環，通常情況下，飲食業所涉及的證件部門有衛生防疫、環保(污染品、油的排放)、消防、工商、稅務、城建檢查等。餐廳經營前，一定要將此辦妥，要不然屆時還沒有開業，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。

除了要去工商稅務注冊，拿營業執照外，餐飲業容易出現的問題有：設計的建筑和裝修方案，沒有消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款。此外，廚房的設計不合理，沒有按照衛生防疫站的要求做，無法驗收。不僅如此，有時設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛裝修好，城建檢查就來了，要求停工、罰款或拆除，也多了不必要的麻煩。