西餅店遭遇轉型陣痛 香特莉僅剩“獨苗”

　　曾經紅火一時的上海知名西點品牌香特莉已經風光不再。時期，香特莉曾有80多家門店，目前，僅剩1家店。

　　

香特莉“沒落”

　　近日，一直傳言陷入困境的香特莉公司門店已經萎縮至一家。香特莉公關總監謝女士昨日告訴《優先財經日報》，公司已經從年時期的80多家門店萎縮至目前的1家門店。

　　作為上海老牌西點，很多上海人對香特莉印象深刻，一位消費者感慨：“十多年前門店開業時候多氣派，發哥、葉倩文等當時紅極一時的明星都來助陣剪彩，而今僅剩一家門店，而且是為了把余下消費券回收才保留，昔日輝煌對比今日蕭條之景，倍感凄涼。”

　　昨日，記者來到香特莉網上公示的辦公地點，并未見到香特莉公司蹤影，取而代之的是一家珠寶店，附近商戶告訴記者：“香特莉已經搬走好幾年了。”

　　隨后，記者來到香特莉生產工廠，曾經是世博指定生產商的招牌依舊豎立在工廠門口。警衛室外貼有一張7月9日的公告，大致內容是：“由于業內競爭激烈、原材料以及人工成本上漲，公司面臨大幅虧損。經員工小組會議決定，從7月9號至8月9號停產一個月，員工休息，7月份工資將于8月9號發放。”

　　對比冷清蕭條的香特莉工廠，位于上海淮海中路的香特莉一家門店卻熱鬧非凡，記者昨日下午3點左右趕到該門店時，看到店內已經排起了20多人的長隊，貨架早已搶購一空，只能等待新的產品上架或者兌換禮盒。附近商戶透露，這樣的情況已經持續了一周左右。

　　

通脹之罪還是模式落后？

　　對于今日蕭條之原因，謝女士認為是通脹所致：“近年來食材、租金、人工都在上漲，大部分零售商都在虧損，西點行業也不例外，其他西點企業也都是勉強生存。”

　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華告訴記者，從年到年，僅租金一項至少翻了一倍，多的會漲兩倍以上，加上其他成本上漲，近九成餐飲企業都是勉強維持。

　　實際上，國內近年涌現出的新式西點品牌如等都還在不斷擴張。

　　相關營銷表示，諸如西餅店內現場烘焙的“前店后工廠”模式是一種有形展示，香特莉沒有及時跟上市場前進的步伐，自身轉型存在問題，自然就敗下陣來。相關負責人也向記者表示，現烘焙現賣能夠更加新鮮，且不用添加防腐劑，更受消費者青睞。

　　對此，一家工廠配送模式的西餅店公司負責人則不以為然，他告訴記者，現場烘焙模式有三大瓶頸：“首先，其品質難掌控，相比工廠統一生產，各家門店現場生產對其質量以及品味掌控難度更大；其次，人員流失很大，由于現場烘焙需要大量面包師，而隨著開店數的增加，面包師遠遠不夠，限制其擴張速度，諸如就面臨人才流失難題；，投入大，相比工廠配送的傳統西餅店，一家現場烘焙西餅店投入是前者的5倍，這需要大量資金投入。而傳統的西餅店隨著門店的增加，其成本反而會下降。”

　　那壓垮香特莉的一根稻草是什么？一位知情人士告訴記者，外部環境固然給香特莉造成很大壓力，而香特莉內部管理也出現了較大問題，讓企業運營進一步惡化，沒能撐過行業的寒冬，以管理人員更迭為例，香特莉公司高管頻繁更換。香特莉內部一位銷售人員告訴記者，公司不久前更換了總經理。謝女士也坦言，公司自身運營存在問題。

　　相關也表達了類似的觀點。金培華認為，西點行業目前競爭激烈，要想取得市場，后來還是要有好的產品，不論是傳統的配送模式，還是現場烘焙模式，都離不開好的產品，香特莉等企業自身運營不暢的情況下，也沒有根據市場及時推出受歡迎的產品，導致銷售進一步下滑，更多時候只能依靠卡券換取銷量。