地中海飲食模式有益心血管：橄欖油保護食物營養

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近日，歐麗薇蘭“為喜歡的人做一道菜”北京站區域后來賽在世紀華聯上地店舉行，活動現場美食家劉小懶指出，橄欖油用于烹飪有一個特點就是在高溫狀態下化學結構仍能保持穩定，從而可在食物表面形成一層保護膜，保護食物的營養成分免遭破壞、防止食物吸收過多脂肪。據介紹，高多酚初榨橄欖油大程度地保留橄欖果的營養精華――橄欖多酚，其味道也更為濃郁，出于保留其活性成分的考慮，建議主要用于低溫烹飪、涼拌或直接食用。而初榨橄欖油同時也適合用于高溫短時類的中式菜品烹飪，具有更耐煎炸的特點，其清淡口味也十分符合國內消費者的飲食習慣。

出席活動的營養學家劉納也表示，地中海周邊居民心血管等慢性的發病率遠低于世界平均水平，主要得益于地中海居民的平衡性膳食結構，在提高/增加滿足多種營養素供給的同時又使飽和脂肪控制在較低水平。

另外，時尚辣媽李小璐作為特邀嘉賓出席活動，并在現場作為美食評委對選手菜品及故事進行了點評。