粗加工廚房主要指的是鮮活水產的初步加工，如海參泡發。細加工是在粗加工的基礎上進行的，主要包括刀工，配菜。成品加工是將經加熱入味的原材料或不需加熱的材料，進行切配，擺盤。
食材粗加工是在粗加工間進行的工作，是對菜品進行初步處理，在進行分類加工,應該處于廚房入口處位置。作為菜品加工的第1步，要和功能區分開。粗加工可以分為肉類粗加工，海鮮類粗加工、蔬菜類粗加工。
在條件滿足時，后單獨設置成三個功能間。
1、肉類粗加工間：是指對肉類原材料進行初步處理，主要設備為清洗用的水池、初步改刀用的操作臺面以及肉類加工機械設備。肉類加工機械設備常用的有絞肉機、鋸骨機等。
2、海鮮類粗加工間：是指對海鮮類原材料進行初步處理，主要設備為清洗用的水池、初步改刀用的操作臺面。
3、蔬菜類粗加工間：是指對蔬菜類原材料進行初步處理，主要設備為清洗用的水池、初步改刀用的操作臺面以及蔬菜類加工機械設備。蔬菜類加工機械設備常用的有多功能切菜機、薯仔去皮機、切絲機等。
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