大媽羊湯制造自有工藝始創于清朝嘉慶年間，至今已有200多年的歷史。據史記記載，元世祖忽必烈由晉地入中原，路徑曲沃縣時，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫許國楨為其看診痊愈，后成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈、煮熟、配以大蒜、辣椒及其他佐料吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法亦不同，有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。
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