大棒骨一般意義上就是豬肉的小腿骨頭，牛羊豬等動物的腿骨。骨髓很豐富，營養很高。我們經常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。
棒骨作為高湯： 用來佐味的湯底，選用的材料主要分為豬骨、雞骨和魚骨三種。豬骨較油膩、體積大；雞骨湯汁清爽，但需要較多的量才能熬出好味道；魚骨鮮美，但不易取得，且處理不好會有腥味。高湯材料的制作選擇各有利弊，主要是針對不同的特性，取其優點，如此方能熬出物美價廉的高湯；有了好高湯，再加入其它食材烹煮，滋味更鮮美，如日本拉面湯。
大棒骨這道菜在東北非常的流行并且持續；上桌時食客戴上一次性手套，一手把酒，一手握大骨頭，吃得非常有風格。要選新鮮且棒骨的兩手有肉的那種，咸香有味，顏色金黃有醬色；是一道好菜。
大棒骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。一根大棒骨，適合熬湯了，熬制時間越長味道越好，營養越高。棒骨破裂，骨髓流入湯里，滿滿的都是膠原蛋白。促進新陳代謝。
豬骨髓營養價值高。 是褒湯的必備佳品。如今市場上的補鈣藥物適合于依靠食物攝入不能滿足鈣需求的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、老人，甚至于工作緊張、壓力大、生活沒有規律的白領女性。骨髓的優點是烹飪簡單，并且容易控制補充量.給寶寶補鈣非常重要，這是很多父母都關心的話題。市場上有許多品種的鈣劑，雖然有些廣告中稱其吸收率很高，但實際效果與期望值有一定差距。一些醫生主張——補鈣還是以食補為佳。眾所周知骨髓還有造血的功能,古代就有(十滴血一滴精,十滴精一滴髓)的諺語,可以證實骨髓的營養價值。可佐餐食用，可滋陰補腎，填精補髓。
