在臺灣，逢甲夜市號稱是人氣較旺，品種較多的夜市，更是很多小吃的發源地，又有多少人去臺灣就是奔著人家的夜市去的。現在廣州也有了臺灣逢甲夜食，簡直是將臺灣逢甲夜市的有名小吃直接搬來了廣州。廣州臺灣逢甲夜食店面不大，卻有很多革新有趣的小吃，如鹽酥雞、甘梅薯條、夜市牛排、鐵板拉面、花枝丸、豆腐奶茶、冬瓜茶等，革新口味層出不窮，常是座無虛席，日常吸引大波食客前往。
飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是很原始的烹調方法。火烹很原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
逢甲夜食烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法并沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法。
逢甲夜食有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，多數都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。
