2019年開(kāi)年，故宮繼續(xù)深耕餐飲，開(kāi)出了“故宮角樓餐廳”。故宮角樓餐廳位于故宮博物院神武門(mén)東側(cè)長(zhǎng)房，這棟房子距今已有250多年的歷史，據(jù)說(shuō)前身是紫禁城侍衛(wèi)所居住的，光是想象就充滿了莫名的神秘感。
故宮角樓餐廳于今年大年初一正式開(kāi)業(yè)，產(chǎn)品以火鍋為主，從開(kāi)業(yè)至今店內(nèi)一直處于排隊(duì)狀態(tài)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然由故宮文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)操刀，角樓餐廳也自帶流量，但是時(shí)間久經(jīng)營(yíng)終依靠的還是產(chǎn)品品質(zhì)。
承載著傳播故宮飲食文化的使命，故宮角樓餐廳在查閱清宮膳食底檔后發(fā)現(xiàn)：歷代帝后們食譜均有不同，但相同的是都喜歡“火鍋”。尤其是乾隆皇帝，對(duì)火鍋已達(dá)到癡迷的地步，一年365天竟然吃200多頓火鍋，而慈禧太后不僅愛(ài)吃火鍋，還發(fā)明了新穎吃法“菊花火鍋”。對(duì)于鐘愛(ài)的菊花，慈禧更是將它融入到了自己生活的每個(gè)細(xì)節(jié)。
故宮角樓餐廳程度復(fù)原了慈禧的“菊花鍋”，在其基礎(chǔ)上又進(jìn)行了研發(fā)與創(chuàng)立，帶給你宮廷火鍋的味道和精致的儀式感。萬(wàn)壽菊花鍋的鍋底將附贈(zèng)一份松花江黑魚(yú)片和一份長(zhǎng)白山鮮雞片，以及從安徽歙(shè)縣空運(yùn)來(lái)的貢菊。
將花瓣撒入煮沸的鍋底中，再涮鮮魚(yú)片以及鮮雞片，20秒后即可食用。
帶有花瓣的鍋底不僅會(huì)促進(jìn)涮肉的鮮美，還能降低攝入的脂肪和能量，養(yǎng)顏美容，一舉兩得。也難怪菊花火鍋很快地流出宮廷，成了晚清京城不少酒肆中一道風(fēng)雅的名菜。
蘸醬才是火鍋的靈魂。故宮角樓餐廳以帝王河山為基礎(chǔ)原型，以江山社稷五色土為靈感，將青紅黃白黑五種顏色調(diào)制五種蘸醬，分別為：四季素食小料、內(nèi)造香辣小料、傳統(tǒng)麻醬小料、鮮蒜香油小料，以及海鮮醬油小料。
