局氣餐廳

　　互聯網時代的到來也促使了網紅這個詞的出現，網紅是指因某件事或者某個行為受到網友的關注而走紅的人，而網紅餐廳就是那些設計和營銷吸引了眾多“美食家”前來拔草，人氣爆棚的餐飲店，今天特色餐飲加盟網就為大家介紹一家非常有特色的網紅餐廳--局氣!

　　局氣，亦作局器，北京方言。形容為人仗義、豪爽大方，與人共事時說話辦事守規矩，既不怕自己吃虧，也絕不欺負別人。多用于打賭或者比試的時候，意思是守規矩不耍賴。以此為名的還有網紅餐廳“局氣”。局氣的餐廳選址都比較偏僻，但門店面積卻不小。走進局氣，大部分人都會感覺“視覺緊湊”，并不狹小的空間里被眼花繚亂的北京符號填滿，但顯然，年輕人很買賬。

　　在局氣品牌創立之初，韓桐就把其定義為一個全國連鎖品牌、受人尊重的品牌。但如果要做全國連鎖，那么這種張揚的大店就不再適合。固定成本、維護和運營成本都很高。更重要的是，這會讓顧客產生距離感、不親民。而連鎖餐飲玩兒的就是復購率，像人們常常會逛公園一樣，與顧客產生粘性就需要降低“門檻”。韓桐的轉型策略重點是產品品質和讓就餐環境更加親民。

　　首先是把環境色調降了下來，不再使用之前門店那種用張揚的裝飾高度還原北京元素的技巧。同時，局氣還會在店內融入一些別致的藝術設計，提升品牌的文化感。韓桐認為，視覺上過于張揚、刺激年輕人非常買賬，但對一部分單純想要享受菜品的顧客來說，反而是視覺垃圾。

　　全國連鎖階段，經營的主要矛盾是出品、服務這些近距離拼刺刀的東西，所有戰略都要圍繞菜品來做，“讓就餐環境變得舒適，其實是讓顧客的注意力全部集中到菜品上。”

　　其次，就是菜品質量，在全國連鎖階段，產品成了主要的矛盾。局氣準備花大力氣把出品的質量提升上去，并一步步精簡菜品數量，將不適合全國連鎖的菜品逐漸刪減掉。