鹵味熟食
更新時(shí)間:2018-04-11
鹵味熟食,是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。
鹵菜熟食一般毛利潤(rùn)在50%左右,也就是從原材料購(gòu)買(mǎi)到成品賣(mài)出的利潤(rùn),比如所有原材料的采購(gòu)成本是50元,加工生產(chǎn)出來(lái)的成品賣(mài)出100元,大約50%的毛利潤(rùn)。不同的菜品,其毛利潤(rùn)會(huì)有不同,同樣的菜品,不同批次的原材料加工出來(lái),毛利潤(rùn)也會(huì)略有不同,這些需要你自己在加工生產(chǎn)的過(guò)程中進(jìn)行計(jì)算并得出來(lái)。我所講的50%是個(gè)概數(shù)。在毛利潤(rùn)的基礎(chǔ)上,再除去水電房租,人工和其它一些雜項(xiàng)費(fèi)用,就是凈利潤(rùn)。大概會(huì)在35-40%左右。鹵味熟食利潤(rùn)還是非常大的。