堿是活面的關鍵，它能使面中的谷膠蛋白，結成致密的網絡，鎖緊淀粉顆粒，面湯不致渾濁，還能讓面條在嘴里產生，令人愉悅的彈性。一碗好的肥腸面除了要有好的面條之外，調料的多樣，辣椒紅油花椒油醬油等十二位作料的搭配，味道的平衡，全靠手上拿捏。
要做好肥腸其實不是容易的事情，一口之后，立見高下，要么腸子收拾的不干凈，還有一股子騷味，要么就是火候不對，有的沒有熟透，吃肥腸像嚼皮筋，有的則是過于熟爛，失去了那種柔韌的口感。風韻好的的肥腸應該是麻辣鮮香厚，一口肥腸入口，五味融合，加之肥腸本身之柔膩芳香，這才是好吃的肥腸之妙處。蘭婆婆肥腸撈面用的肥腸，每天凌晨4點，從屠宰場運回店里開始純手工清洗。
肥腸先洗凈，這是個糙活，需要用鹽巴和生菜油反復沖洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不喜歡，需要把腸油統統去掉。洗凈的肥腸需要先在過一遍開水，然后開始放入已經添加完各種香料的高熱油鍋中炒制。只有相對新鮮的肥腸，才是光滑油亮的，凡是冰凍過的肥腸都是有很多皺紋。
蘭婆婆肥腸撈面特別注意衛生和貨真價實，店內的大菜小菜都是親力親為，服務員們也是特別親切，在這里真的感覺就像在家里吃飯一樣。肥腸每天由長壽做好了后，專車發送過來外，別的菜品大多是老板親自到市場購買的。蘭婆婆肥腸撈面比較大的特點是新鮮，肥腸新鮮、各種菜也是當天買進。
蘭婆婆肥腸撈面一年四季季季都出新品，滿足了不僅僅是中老年人在面食上的喜歡，更加贏得了年輕消費群體的喜歡。而這也是為什么蘭婆婆肥腸撈面品牌受到了很多創業者關注的重要原因。蘭婆婆肥腸撈面美食創立研發能力高，技術先進，贏得了市場。
