春餅歷史千年卷，佳肴技云萬古傳。
吃春餅的習(xí)俗可追溯到唐朝，據(jù)記載，皇帝在立春日以酒菜和白熟餅賜予大臣，當(dāng)時(shí)稱為“春盤”，后來便演變成北方在立春吃春餅的習(xí)俗。春餅是一種燙面烙成的薄餅--在兩小塊水面間抹上油，搟成很薄的圓形，烙熟后可揭成兩張，春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜，炒菜很簡(jiǎn)單，無非是炒雞蛋，炒豆芽，炒土豆絲等，熟菜就很講究，切成細(xì)絲或細(xì)片的肘子、醬鴨、大肚片、香腸牛肉等熟食。
立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。
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