天津美味經濟實惠,深受人們青睞
天津風味食品素享盛譽,有狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花等50多種小吃,還有衛青蘿卜、銀魚、紫蟹、對蝦等10多種特產.涉外餐館59家,分別設有川、魯、粵、津以及清真、宮廷、外國菜肴等20多種菜系.
" 天津風味食品素享盛譽,有狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花等50多種小吃,還有衛青蘿卜、銀魚、紫蟹、對蝦等10多種特產.涉外餐館59家,分別設有川、魯、粵、津以及清真、宮廷、外國菜肴等20多種菜系.
外地到天津的客人,都要品嘗一下天津小吃三絕狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花,天津人更以這些食品為美食招待客人,饋贈親友.這三絕便成了天津特產,凝結了天津人的深情.
天津耳朵眼炸糕創始于清光緒年間.把水磨黃米發酵面團作炸糕皮,煮紅小豆加紅糖作餡,用生芝麻香油文火炸透撈出來,炸糕色澤金黃,外皮酥脆,內里糯粘,豆餡黑細香甜,別具風味,在津門獨樹一幟.
狗不理包子在制作時,選料嚴格,肥瘦搭配,而且四季搭配不同,配料用秤定量,一斤餡里要放一兩五,一兩蔥末,四兩鮮姜,加入定量的骨頭湯或雞湯.再進行精心制作,從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸,八道工序環環相扣.蒸出的包子精致美觀,鮮香可口,肥而不膩.別外包子吃著方便,飯菜合一,經濟實惠,所以深受人們青睞.
天津十八街桂發祥什錦夾餡麻花,也是遠近聞名的天津小吃.它的選料和制作方法特殊.先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等,制成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面后,搓成白條;把一部分白條蘸上芝訂,便成麻條.再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對折再擰,然后用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為十八街什錦夾餡麻共這種麻花不僅酥脆香甜,而且能存放幾個月也不綿軟.
白菜又有青、白麻葉之分.以青麻葉核桃紋為上乘菜品,它的營養價值很高,含有維生素丙、胡蘿卜素、糖分和蛋白質等多種成分.天津西郊的李樓,是黃芽白菜名產區之一.每到冬令,天津各家將白菜貯存起來,其菜可慢慢萌生芽菜,充滿菜心,嫩黃味甘,故稱為黃芽白菜,乃菜中之佳品.
是韭菜的一種.在菜窖里堆放了一捆韭菜,其根部被糞土掩埋,到春節前,從里面生出許多黃色嫩芽.割下來包餃子吃,味道十分鮮美.在天津人過除夕時,總要吃一頓用韭黃作餡包的餃子,味道清香撲鼻.
這里的孩音鴨,俗稱鴨梨.孩梨曾是河北泊鎮的特產.因其水土好,梨個兒大皮兒薄,色如黃金,脆甜多水,可貯存.但泊鎮僅是一個濱河小鎮,哪有交通發達的集散地天津這么名氣大呢?故稱之為天津鴨梨,并出口行銷海外,實際上是將泊鎮的特產掠美而歸天津了.不過,近年來由于果樹技術的發展,天津確實已變成孩梨的產地了.
鍋巴菜,天津話叫嘎巴菜,是風味獨特的民間小吃,已有悠久多的歷史.鍋巴以小米和綠豆作主料,加茴香籽、大料調味,浸泡后用石磨碾成面糊.攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴,晾去水分.鍋巴講究薄厚均勻,不粘不糊,松軟可口,嚼有韌勁,切成柳葉狀.用十余種小料制鹵澆拌,加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味,一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了.吃在口里,柔軟滑潤,清素芳香,余味無窮.鍋巴菜,又當菜又當湯,經濟實惠,深愛廣大勞動者的歡迎.
熬小魚正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做,而叫一鍋熟,就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋里做熟上桌其味道與山珍海味媲美.
制做貼餑餑熬小魚,魚要選擇個頭小的,很好是活的白鱗小鯽魚,肉嫩刺軟棒子面是當年的新鮮糧食.農家用的大鍋燒熱后,鍋底熬魚,鍋幫四周轉著貼滿餑餑.柴禾不能燒得太猛太久,要注意掌握火候,溫火把作料靠凈.到時一揭鍋蓋,香味四溢.餑餑出鍋,黃燦燦的結著一層焦嘎,咬一口,又脆又香,再就著熬小魚,連魚刺都不用吐出.那味道,那鮮勁,吃起來保準沒個夠.
楊村糕干又名茯苓糕干,產于天津武清縣的楊村鎮.看似包裝簡單、用料普通、其貌不揚的小食.但1930年曾在巴拿馬萬國博覽會上,楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發的老外們,榮獲佳禾銅質獎章,成為較早打入國際市場的小食品.1958年,總理在茶話會上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓,西哈努克親王吃后贊不絕口,并高興地接受了禮品楊村糕干,表示她的夫人一定喜歡.楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料,生產工藝細膩、考究.糕干松軟適口,易消化,有健脾養胃的結果,經常食用,其結果不亞于中藥茯苓,因此有著茯苓糕干的美稱.
小站稻,以原產天津津南小站地區的好的粳米而名揚海內外.其米粒大而飽滿,半透明沒有粉白色的腹白.蒸干飯,無論軟硬,不粘不連,猶如滿碗珍珠,油江發亮.煮稀飯,無論稀稠,都是湯汁濃郁,散發著清香.吃在嘴里,細膩滑潤,有咬勁.小站稻,不僅好看好吃,而且營養成分豐富,含有較高的蛋白質、賴氨酸、淀粉、脂肪等,容易使人吸收、消化,屬于營養型的食品.
大南市食品街、古文化街等少數幾個地方的小吃攤中,常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖茶湯賣的情景,這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面.
長竿挑著由兩塊棱形木板帶紅穗組成的幌子,木板上分別寫著茶湯二字.幌子旁邊的臺子上座著一個制造的龍嘴紫銅大壺.它重20公斤,可盛水30多公斤.當壺心炭火把水燒開到150度時,才能沖熟茶湯.銅壺蓋旁的小汽笛嗚嗚響著,沖茶湯的師傅一手端碗,一手掀起銅壺,壺嘴向下傾斜,一股沸水直沖碗內,剎那間水滿茶湯熟.
這龍嘴大銅壺不僅具有上述實用功能,更是一件十分精美的工藝品.銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋.壺嘴和壺把的上方鑲飾著一條銅龍.有的銅壺壺嘴飾一大龍頭,壺把就是由一條龍構成.龍須、龍爪、龍鱗清析可辨.龍嘴上伸出的兩根龍須有兩個紅絨球,隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動作而顫動不已.人們還沒有品嘗美食茶湯的時候,就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和沖茶師傅的精采表演所陶醉了.
茶湯的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面,調料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁.用滾開水把秫米面沖成稀糊狀,加上各種調料,就可食用.吃起來又香又甜又滑爽,極為可口.用龍嘴大銅壺燒開水沖的秫米面由于含有微量銅元素,人們吃后,更能獲得別一種營養.
這美食茶湯配上美器龍嘴大銅壺,一邊吃一邊欣賞,嘴里美,心里也美,真是別具一番風味!
外地到天津的客人,都要品嘗一下天津小吃三絕狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花,天津人更以這些食品為美食招待客人,饋贈親友.這三絕便成了天津特產,凝結了天津人的深情.
天津耳朵眼炸糕創始于清光緒年間.把水磨黃米發酵面團作炸糕皮,煮紅小豆加紅糖作餡,用生芝麻香油文火炸透撈出來,炸糕色澤金黃,外皮酥脆,內里糯粘,豆餡黑細香甜,別具風味,在津門獨樹一幟.
狗不理包子在制作時,選料嚴格,肥瘦搭配,而且四季搭配不同,配料用秤定量,一斤餡里要放一兩五,一兩蔥末,四兩鮮姜,加入定量的骨頭湯或雞湯.再進行精心制作,從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸,八道工序環環相扣.蒸出的包子精致美觀,鮮香可口,肥而不膩.別外包子吃著方便,飯菜合一,經濟實惠,所以深受人們青睞.
天津十八街桂發祥什錦夾餡麻花,也是遠近聞名的天津小吃.它的選料和制作方法特殊.先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等,制成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面后,搓成白條;把一部分白條蘸上芝訂,便成麻條.再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對折再擰,然后用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為十八街什錦夾餡麻共這種麻花不僅酥脆香甜,而且能存放幾個月也不綿軟.
在外地能夠吃上天津小吃三絕,當然是一快事.但是,到了天津,身臨其境,品嘗這三樣美食,肯定感受不同,別有風味!
天津地方嚴冬時候賣的青蘿卜.天津的青蘿卜,可說是物美價廉,甜脆適口;如失手掉在地上,可碎成數塊,是寒冬時節晚飯后的佳品.它除了可以助消化、解酒、化痰外,煮食尚可潤喉,潤肺.天津有句民諺:蘿卜就氣的大夫滿街爬.意思是說吃蘿卜就茶,可以消食去病,就不需要請大夫看病了.白菜又有青、白麻葉之分.以青麻葉核桃紋為上乘菜品,它的營養價值很高,含有維生素丙、胡蘿卜素、糖分和蛋白質等多種成分.天津西郊的李樓,是黃芽白菜名產區之一.每到冬令,天津各家將白菜貯存起來,其菜可慢慢萌生芽菜,充滿菜心,嫩黃味甘,故稱為黃芽白菜,乃菜中之佳品.
是韭菜的一種.在菜窖里堆放了一捆韭菜,其根部被糞土掩埋,到春節前,從里面生出許多黃色嫩芽.割下來包餃子吃,味道十分鮮美.在天津人過除夕時,總要吃一頓用韭黃作餡包的餃子,味道清香撲鼻.
這里的孩音鴨,俗稱鴨梨.孩梨曾是河北泊鎮的特產.因其水土好,梨個兒大皮兒薄,色如黃金,脆甜多水,可貯存.但泊鎮僅是一個濱河小鎮,哪有交通發達的集散地天津這么名氣大呢?故稱之為天津鴨梨,并出口行銷海外,實際上是將泊鎮的特產掠美而歸天津了.不過,近年來由于果樹技術的發展,天津確實已變成孩梨的產地了.
鍋巴菜,天津話叫嘎巴菜,是風味獨特的民間小吃,已有悠久多的歷史.鍋巴以小米和綠豆作主料,加茴香籽、大料調味,浸泡后用石磨碾成面糊.攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴,晾去水分.鍋巴講究薄厚均勻,不粘不糊,松軟可口,嚼有韌勁,切成柳葉狀.用十余種小料制鹵澆拌,加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味,一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了.吃在口里,柔軟滑潤,清素芳香,余味無窮.鍋巴菜,又當菜又當湯,經濟實惠,深愛廣大勞動者的歡迎.
熬小魚正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做,而叫一鍋熟,就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋里做熟上桌其味道與山珍海味媲美.
制做貼餑餑熬小魚,魚要選擇個頭小的,很好是活的白鱗小鯽魚,肉嫩刺軟棒子面是當年的新鮮糧食.農家用的大鍋燒熱后,鍋底熬魚,鍋幫四周轉著貼滿餑餑.柴禾不能燒得太猛太久,要注意掌握火候,溫火把作料靠凈.到時一揭鍋蓋,香味四溢.餑餑出鍋,黃燦燦的結著一層焦嘎,咬一口,又脆又香,再就著熬小魚,連魚刺都不用吐出.那味道,那鮮勁,吃起來保準沒個夠.
楊村糕干又名茯苓糕干,產于天津武清縣的楊村鎮.看似包裝簡單、用料普通、其貌不揚的小食.但1930年曾在巴拿馬萬國博覽會上,楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發的老外們,榮獲佳禾銅質獎章,成為較早打入國際市場的小食品.1958年,總理在茶話會上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓,西哈努克親王吃后贊不絕口,并高興地接受了禮品楊村糕干,表示她的夫人一定喜歡.楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料,生產工藝細膩、考究.糕干松軟適口,易消化,有健脾養胃的結果,經常食用,其結果不亞于中藥茯苓,因此有著茯苓糕干的美稱.
小站稻,以原產天津津南小站地區的好的粳米而名揚海內外.其米粒大而飽滿,半透明沒有粉白色的腹白.蒸干飯,無論軟硬,不粘不連,猶如滿碗珍珠,油江發亮.煮稀飯,無論稀稠,都是湯汁濃郁,散發著清香.吃在嘴里,細膩滑潤,有咬勁.小站稻,不僅好看好吃,而且營養成分豐富,含有較高的蛋白質、賴氨酸、淀粉、脂肪等,容易使人吸收、消化,屬于營養型的食品.
大南市食品街、古文化街等少數幾個地方的小吃攤中,常能見到用奇特的龍嘴大銅壺沖茶湯賣的情景,這是頗具民俗特色、十分引人注目的場面.
長竿挑著由兩塊棱形木板帶紅穗組成的幌子,木板上分別寫著茶湯二字.幌子旁邊的臺子上座著一個制造的龍嘴紫銅大壺.它重20公斤,可盛水30多公斤.當壺心炭火把水燒開到150度時,才能沖熟茶湯.銅壺蓋旁的小汽笛嗚嗚響著,沖茶湯的師傅一手端碗,一手掀起銅壺,壺嘴向下傾斜,一股沸水直沖碗內,剎那間水滿茶湯熟.
這龍嘴大銅壺不僅具有上述實用功能,更是一件十分精美的工藝品.銅壺上部和下部各有一圈銅飾花紋.壺嘴和壺把的上方鑲飾著一條銅龍.有的銅壺壺嘴飾一大龍頭,壺把就是由一條龍構成.龍須、龍爪、龍鱗清析可辨.龍嘴上伸出的兩根龍須有兩個紅絨球,隨著沖茶湯師傅傾壺沖水的動作而顫動不已.人們還沒有品嘗美食茶湯的時候,就已被這奇特的美哭龍嘴大銅壺和沖茶師傅的精采表演所陶醉了.
茶湯的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面,調料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁.用滾開水把秫米面沖成稀糊狀,加上各種調料,就可食用.吃起來又香又甜又滑爽,極為可口.用龍嘴大銅壺燒開水沖的秫米面由于含有微量銅元素,人們吃后,更能獲得別一種營養.
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