為什么選擇小辣椒卷涼皮？

1、辣椒油

主打川味涼皮，將川菜的麻辣精華融進涼皮辣椒油里邊，用川菜的精華改造涼皮，突出麻辣，形成獨特的味覺記憶。

2、調料水

湯汁更加講究，除了傳統的鹽水、味精水、醋水、大料水，口味上要更加講究，要搭配蒜汁、芥末水。水一定用涼開水，更加軟化，口感更細膩。湯汁要多，湯汁要鮮，要柔和，要帶一點回甘。

1、皮子和面筋

涼皮和面筋要用洗面的，口感勁道。

2、配菜

搭配香菜，顧客可以自選。少滴一點香油。

3、宣傳賣點

卷涼皮是拿在手上的涼皮，調涼皮是能喝湯的涼皮（目前陜西風味涼皮做法，都不能喝湯，我們就做能喝湯的涼皮。原來正宗麻辣燙是四川重慶口味的，但是做得較大的麻辣燙不是四川重慶的，而是東北的麻辣燙和麻辣燙，能喝湯的麻辣燙。未來熱干面較大的企業，也許不是武漢的蔡林記等當地的品牌，而是更加適應全國人口味的品牌）

與其更好，不如不同，飲食大家都有一種先入為主的概念，首先提出來，真正做到麻、辣，鮮、香、酸甜，復合口味，更加容易形成獨特的味覺記憶。濮陽有中原油田，天南海北的人都有，濮陽涼皮獨自成為一個流派，口味中和，適應性更強。

個人認為，餐飲產品改良的方法論，就是微改良，回到產品屬性的本質，進行食材和口味的搭配組合，不需要顛覆式改良，一兩個點的改善，就是顧客體驗的大的改善。餐飲行業需要顛覆式改良的是模式、管理。