屬于"乾縣四寶"中的一絕，不僅豆腐細(xì)膩，而且嫩滑順口,香辣可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，已"酸、辣"為特色，是補(bǔ)品中的瑰寶。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來(lái)多用水制作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食欲。歡迎國(guó)內(nèi)外的游客們前來(lái)參觀乾陵時(shí)、一定要品嘗我們乾縣頁(yè)面的豆腐腦。乾縣有名的豆腐腦店有乾縣老電影院門口、乾縣廣場(chǎng)口和乾縣漠西初中門口三家。雖均屬乾縣豆腐腦，但經(jīng)世世沿襲，發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。值得外來(lái)游客細(xì)細(xì)品嘗一番、歡迎大家前來(lái)品嘗!
做法
1、將整顆黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發(fā)白時(shí)撈出。(夏季兩個(gè)小時(shí)，冬季八個(gè)小時(shí))
2、倒入鋼磨，磨成細(xì)漿，用過(guò)漿布過(guò)濾。3、倒入大鍋中用旺火燒開，在燒煮過(guò)程中，用木勺把豆?jié){舀起，倒入，重復(fù)幾次，裝入桶內(nèi)，倒入熟石膏水點(diǎn)制，停5分鐘后即成豆腐腦。
4、鍋內(nèi)加適量水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發(fā)黃花、水粉絲等，煮開時(shí)即成鹵汁。
食用時(shí)按季節(jié)，春夏秋季在豆腐腦碗內(nèi)調(diào)入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
吃時(shí)用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散;味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨(dú)特的享受
