武岡鹵菜店是湖南武岡傳統(tǒng)的地方名菜，屬于湘菜系。歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，曾是明、清兩代貢品。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，被譽(yù)為“世之名鵝”，曾載入《湖南家禽家畜品種志》，并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農(nóng)業(yè)三寶。
武岡鹵菜店采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜店常鹵常鮮，越鹵越香，回味無(wú)窮，這是任何鹵菜不可比擬的，烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)對(duì)“武岡鹵菜店”菜品品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的業(yè)內(nèi)評(píng)審報(bào)告顯示，“武岡鹵菜店”鹵制原料成份所示藥物，均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類，作為藥材具有溫?zé)嵘⒑欣锖Y，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等。“武岡鹵菜店”富含人體必須的不錯(cuò)蛋白質(zhì)、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜店”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，武岡鹵菜店味道純正，質(zhì)地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜店中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨(dú)特，回味無(wú)窮，長(zhǎng)期食用，有生津止渴，健胃開脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
武岡鹵菜店著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜店的本色。
武岡鹵菜店工藝復(fù)雜，的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜店卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜店價(jià)位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。
