| 加盟級別 | 省會城市 | 地級城市 | 縣級城市 | |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 180㎡ | 160㎡ | 140㎡ | |
| 牛糞火鍋加盟基礎(chǔ)費用 | 裝修費 | 6.3萬元(350元/㎡*180㎡) | 5.12萬元(320元/㎡*160㎡) | 4.2萬元(300元/㎡*140㎡) |
| 經(jīng)營設(shè)備費 | 16萬元 | 14萬元 | 12萬元 | |
| 首批進貨費/原料費 | 10萬元 | 9萬元 | 8萬元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費 | 1.5萬元 | 1.2萬元 | 1萬元 | |
| 小計 | 33.8萬元 | 29.32萬元 | 25.2萬元 | |
| 牛糞火鍋加盟成本費用 | 店面租金 | 2.43萬元/月(4.5元/天/㎡) | 2.02萬元/月(4.2元/天/㎡) | 1.68萬元/月(4元/天/㎡) |
| 人員工資 | 4萬元/月(4000元/月/人*10人) | 3.15萬元/月(3500元/月/人*9人) | 2.4萬元/月(3000元/月/人*8人) | |
| 水電雜費 | 800元 | 700元 | 600元 | |
| 流動/儲備資金 | 19.29萬元 | 15.5萬元 | 12.24萬元 | |
| 小計 | 6.51萬元 | 5.24萬元 | 4.14萬元 | |
| 牛糞火鍋加盟總費用 | 加盟合計 | 40.31萬元 | 34.56萬元 | 29.34萬元 |
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備注： 1、流動資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個月，四舍五入取整數(shù)，并且不計入成本支出。 2、以上加盟費用為預(yù)估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 |
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“牛糞火鍋”也叫“牛癟火鍋”，是貴州省黔東南地區(qū)的苗族美食，只有在當?shù)夭拍艹缘秸诘摹Ｔ谠讱⑶坝蒙系鹊那嗖菁又胁菟幉奈癸柵＃讱⒑蟀雅Ｎ讣靶∧c里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。為貴州黔東南地區(qū)待客上品。
菜品特色
火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和川芎等香料，會越吃越香。
做法
在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。
傳說故事
很久之前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
揭秘
“牛癟”實則是胃液
烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜吳茂釗稱，牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經(jīng)過一段時間以后，會將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的“蜂窩肚”，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會混雜唾液和胃液，當?shù)厝擞址Q作‘百草湯’”。
他還稱，“牛癟火鍋”是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區(qū)還是比較常見，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應(yīng)”。
