川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中為有名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的自有工藝及調制方法，基本上也能學得八九不離十。下面分別介紹如下(按其重量比例作為單位)。
　　魚香味
　　蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
　　麻辣味
　　花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
　　辣子味
　　四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
　　陳皮味
　　花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
　　椒麻味
　　蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮咸。可用于調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
　　怪味
　　四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調制怪味雞丁、怪味鴨片等等。
　　酸辣味
　　辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等

　　新派川菜加盟條件：
　　1、年滿18周歲以上，擁有足夠的創業熱情，并得到家人的大力支持。
　　2、加盟商自身要認同公司總部制定的規章制度以及公司總部的管理理念。
　　3、能獨立加盟一切費用，并可承擔一定的經營。
　　4、能夠獲得開辦店鋪的合法資格和涉及的其他手續和許可。
　　5、贊同新派川菜的經營理念，并且愿意受到本公司的監管。
　　6、加盟商要有較好的交際能力，要在當地有比較好的交際圈子。
　　7、店鋪必須是當地繁華的首層臨街鋪面。

　　1、以電話、郵件、傳真、郵寄（件）方式提交《申請書》。
　　2、提交經營企業的相關手續（復印件）、資金狀況及運營情況。
　　3、經新派川菜總部同意后，即將合同樣本及相關資料提供給合作方，如無異議，即向總部發出邀請函。
　　4、公司總部接到邀請函后，即派相關人員前去考察，若條件符合，即可就具體事項商定，并簽訂正式合同。
　　5、雙方按《合作合同》/《合作協議》中具體條款履行各自責權利。
　　6、正式營業：試營業之后，客源開始逐步穩定，正式開始營業。
　　7、售后服務：在一段時期內，總部工作人員指導經營，確保。