豬元掌·隆江豬腳飯和豬蹄飯的區別

豬元掌一家以隆江豬腳飯為主打，售賣豬腳飯、獅頭鵝飯、五花腩飯、手工魚丸湯等多種潮汕特色鹵味。其實豬腳飯跟蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞并稱為四大民間連鎖巨頭。

然而，很多人把豬元掌的豬腳飯稱作為豬蹄飯，豬腳并不是豬蹄，而是豬肘子的位置。豬腳其實也分為好幾個部分，分別是“頭圈”“回輪”“四點”和“蹄尾”，鹵的時候會切成4份，口感上會有所不同，肥瘦比例較好的，應該就是“四點”。‘四點’的部位，不會過于肥，也不會過于瘦，入口即化，香溢滿口。再配上細長的廣東大米，淋上香味四溢的鹵水，只要吃上一口你就會明白什么才是滿足。

豬腳飯的前戲很多，小編自己每逢點外賣不知道點什么的時候就會選擇豬元掌，龍華南山福田龍崗等等各區的豬腳飯小編吃了非常多，但是真正傳統的隆江豬腳飯，小編不敢說自己吃到了，但豬元掌的口味簡直是一絕。

豬元掌的研發老師告訴小編，好的豬腳，還要配上好的鹵水。在陳年老鹵湯的基礎上，加入普寧黃豆豉油、南姜、八角、桂皮、大蔥、花椒、麥芽酚、甘草、肉蔻、陳皮、香茅草、香葉、冰糖、紅曲粉、中藥材等配料。慢慢熬制成隆江鹵水，大火燒開后，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘后改為文火慢慢熬，幾個小時后整個豬腳才會香汁滲透、皮肉軟爛。最后，用幾刀功夫把豬腳切成塊扣在好的米飯上，才算完成。

鹵得剛好的豬腳，看起來馬上就要脫骨了，實際上卻緊緊相連，稍微抖一下，皮和肉的晃動都能飄出肉香味。想要開豬元掌美食店的創業者肯定被小編繁瑣的豬腳鹵制技藝嚇到了，但其實總部中央廚房統一發貨，只需復熱即可售賣，標準化流程出餐快，操作便捷安心開店。